Столовые приборы могут быть мельхиоровые, серебряные или из нержавеющей стали.
Мельхиоровые и серебряные приборы применяются главным образом при приеме гостей, так как они менее практичны, чем нержавеющие.
Ножи, вилки, ложки во второй половине ХХ века начали несколько отличаться от используемых ранее. Так, ложки приобрели более округлую форму по образцу русской деревянной ложки, вилки и ножи значительно укорочены по сравнению с прежними. Помимо большой экономии металла, эти приборы стали отличаться более простой конструкцией, современностью формы и удобством в обращении.
Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их.
Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной который в дальнейшем будете расширять.
- вилка для устриц,
- нож для устриц,
- вилка для омаров,
- щипцы для омаров,
- лопатка для икры,
- нож для икры,
- ложка для икры.
Рекомендуется иметь следующий ассортимент столовых приборов
Количество приборов – по необходимости:- Вилка столовая
- Вилка для шпрот
- Вилка для раков
- Вилка для устриц
- Вилка для лимонов
- Ложка столовая
- Ложка десертная
- Ложка чайная
- Ложка для кофе
- Ложка лимонадная
- Ложка разливательная
- Ложка для горячих закусок
- Ложка для мороженого
- Ложка для горчицы
- Ложка для соли
- Лопатка для пирожных
- Лопатка для икры
- Лопатка для рыбы
- Нож столовый
- Нож и вилка для рыбы
- Нож и вилка закусочные
- Нож и вилка десертные
- Нож для масла
- Наборы инструментов для омаров, для раков
- Приборы для специй
- Решетка и щипцы для спаржи
- Салатный прибор (салатные вилка и ложка)
- Щипцы для сахара
- Щипцы для пирожных и сахара
- Щипцы для льда
- Штопор
- Ключ для снятия кронпробки с бутылок
- Консервный нож
Часто используются следующие столовые приборы
- Закусочный прибор
- - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам.
- Рыбный прибор
- - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
- Столовый прибор
- - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
- Десертный прибор
- - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью.
Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе. - Фруктовый прибор
- - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
- Для мороженого
- - используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.
- К чаю подается ложка
- - (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
- К кофе подается ложка
- - (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.
- нож для масла с расширенным основанием;
- нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);
- ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;
- разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
- специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;
- двухрожковая вилка для раскладки сельд;
- вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
- большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти;
- щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
- щипцы для колки орехов;
- щипцы для пищевого льда;
- икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
- рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;
- кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.
- ложка разливательная для супов,
- вилка для устриц,
- вилка для раков,
- кокотная вилка,
- вилка для консервированной рыбы в масле (шпрот, сардин),
- вертушка для шампанского,
- ложка для смешивания виски с содовой водой.
- вилка для лимона,
- нож для масла,
- лопатки для икры, рыбы, салата, пирожных,
- щипцы для льда, для сахара,
- ложки чайные, кофейные,
- щипцы для колки сахара, орехов,
- щипцы для раскладки спаржи и решетки для подачи спаржи,
- секатор для сигар,
- прибор для раскладки вторых блюд.
Внешний вид столовых приборов
- 1 ложка кофейная;
- 2 ложка чайная;
- 3 ложка десертная;
- 4 ложка столовая;
- 5 щипцы кондитерские большие;
- 6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков;
- 7 щипцы для спаржи;
- 8 щипцы для льда;
- 9 щипцы кондитерские малые;
- 10 секатор для сигар;
- 11 и 12 вилка для лимона;
- 13 вилка кокотная;
- 14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей;
- 16 и 17 нож и вилка десертные;
- 18 и 19 нож и вилка десертные;
- 20 и 21 нож и вилка закусочные;
- 22 и 23 нож и вилка закусочные;
- 24 ложка разливательная;
- 25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных);
- 27 лопатка кондитерская;
- 28 лопатка паштетная;
- 29 лопатка рыбная;
- 30 лопатка для икры;
- 31 ложка для мороженого.
Столовое белье
Столовое белье — это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, при подаче на стол применяются полотенца и ручники.
Основной материал для изготовления столового белья — льняные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью, шелковистостью.
Салфетки выпускаются квадратные, со стороной от 35 до 62 см.
Цветные чайные скатерти вырабатываются из цветной пряжи. Чайные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатертями и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см.
Вместо скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда кладут индивидуальные салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50х35 см. Применение индивидуальных салфеток весьма экономично и позволяет экономить на стирке.
При подаче блюд используют ручники размером 35х80 см. Ручник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что все готово к обслуживанию. Сложенный вчетверо ручник используют при подаче горячих блюд. Ручники обычно имеют рисунок в полоску или же клеточку для отличия их от обычных салфеток.
Полотенца применяются длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоваться для вытирания посуды, рук или для уборки.
Обращение с посудой
Для сокращения потерь столовой посуды необходимо соблюдение некоторых правил.
- Убирая со стола, посуду, бывшую в употреблении, сразу зачищают от остатков пищи и сортируют по видам.
- Переносят посуду стопками: глубокие тарелки — не более 12—15 шт., мелкие — 15 — 20 шт.
- Удобно, чтобы вся посуда была расставлена в строго определенных местах.
- Чашки, кофейники, чайники ставят так, чтобы их можно было взять сразу за ручки.
Санитарное содержание столовой посуды
Безукоризненное состояние посуды, приборов — одно из непременных условий.
Недопустимо прикасаться пальцами к внутренней поверхности стаканов, фужеров, бокалов, рюмок, к зубцам вилок, кончикам ножей, углублениям ложек, т. е. к тем частям приборов, которые касаются пищи.
Тарелки берут за край одним пальцем, остальными поддерживают их снизу, не касаясь внутренней стороны.
Правильный уход за столовыми приборами
Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.
Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.
После стирки белье слегка подкрахмаливают, тщательно проглаживают и складывают.
Скатерти складывают пополам (заглаживая складку), потом вдоль и затем дважды поперек, салфетки — пополам.
При расстилании скатертей, в особенности большого размера, на столах их иногда приходится дополнительно подглаживать, смачивая из пульверизатора.
