Долма

фарш-мясной / все

Фото готового блюда: Долма

Долма с виноградными листьями со сметаной


Ингредиенты:


  • 350 грамм говядины средней жирности,
  • 2 луковицы,
  • петрушка,
  • укроп,
  • кинза по вкусу,
  • 70 грамм риса,
  • соль,
  • черный перец,
  • красный перец острый,
  • 150 г. мацони или сметану,
  • 4-6 зуб. чеснока для соуса.


Блюдо из мясного фарша в виноградных листья имеет разное название в разных странах - долма, толма, голубцы.

Сегодня мы познакомим вас с армянским вариантом приготовления толмы.


Рецепт долмы с виноградными листьями


В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой.
В это время мясо и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень и специи по вкусу.

Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш.

Все перемешиваем.

Начинка для долмы готова.

Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. Какие взять виноградные листья и где, посмотрите в конце этого кулинарного рецепта.


На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже.

Фарш на виноградном листеСворачивание фарша виноградном листом

Таким образом крутим долму (толму), пока не закончатся листья или начинка. Редко случается, когда они заканчиваются одновременно.


Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном.
Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму - скрученный виноградными листьями мясной фарш.

Сформированная долма до варки

Сверху покрываем долму слоем виноградных листьев, чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки. Далее кладем сверху тарелку подходящего размера.

Долма в кастрюлеСлой виноградных листьев над долмой

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда.
Если были использованы свежие листья, тогда необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Процесс варки долмы

Готовую долму подавать на стол горячей с соусом из мацони и чеснока. Мацони можно заменить сметаной.


Где взять виноградные листья?


Домохозяйкам для приготовление долму в первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья?
Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза, и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев.

Свежие виноградные листья

Поэтому в летнее время постарайтесь найти на рынке бабушек, которые продают эти самые молодые листья.

Виноградные листья в кипятке

Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.

Консервированные виноградные листья

Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья.

Соленные виноградные листья

Если вы купили для своей долмы именно соленый вариант, тогда прежде чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь. Так из них выйдет лишняя соль.

Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть.
И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы (при варке), стоит учитывать данный факт, чтобы долма не получилось засоленной.

Виноградный лист для долмы

Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы сможете приобрести консервированные листья.
В любом варианте виноградных листьев (свежие, соленые или консервированные) перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка.

 

Кухня: Армянская

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах