Баклажаны в аджике
Для аджики:
- перец сладкий 3 кг. в чищенном виде,
- перец горький 120 грамма,
- пару средних помидоров (можно и без них),
- чеснок 200 гр.,
- соль 3 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- уксус 3% 150 мл.
В аджику:
- баклажаны,
- растительное масло для жарки,
- соль.
Расход баклажанов на литровую банку примерно 2 штуки.
Рецепт острых баклажанов в аджике на зиму
Томаты очистим на минуту поместив их в кипяток и сняв шкурки.
Перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку.
Добавляем соль и сахар.
Кипятим полученную аджику в течении 10 минут.
Добавляем понемногу уксус.
Пробуйте на вкус, для кого-то 150 мл - это слишком много и кисло, а для кого-то маловато.
На этом в общем то можно успокоиться.
Разложить кипящую аджику в прогретые стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть крышкой вниз.
Но мы готовим баклажаны в аджике.
Баклажаны режем кружочками чуть толще 1 см.
Обжариваем их во фритюре.
Перед жаркой бросим в масло 2 ст. ложки соли, чтобы избавится от брызг масла. Соли баклажаны возьмет сколько надо.
Выкладываем горячую аджику в глубокую миску.
Обжаренные баклажаны вынимаем шумовкой и кладем в аджику.
Пока жарится следующая партия, кружочки уже готового баклажана вынимаем, захватывая с аджикой, и размещаем по баночкам.
Наполненные полулитровые банки стерилизуются 30-35 минут, большего объема - чуть больше.
Закатать крышкой, перевернуть вверх дном до остывания.
В томатной аджике баклажаны "раскисают", набирая слишком много влаги, а в перечной аджике они не теряют формы и не разваливаются.
К тому же предварительное обжаривание во фритюре придает баклажанам особый вкус.
