Баклажаны в аджике
Рекомендации к рецепту "Баклажаны в аджике"
Расход баклажанов на литровую банку примерно 2 штуки.
В томатной аджике баклажаны "раскисают", набирая слишком много влаги, а в перечной аджике они не теряют формы и не разваливаются.
К тому же предварительное обжаривание во фритюре придает баклажанам особый вкус.
Приготовление острых баклажанов в аджике на зиму
Шаг 1
Томаты помойте на минуту поместив в кипяток удалите шкурки.
Перец, помидоры и чеснок пропускайте через мясорубку. Добавляйте соль и сахар.
Кипятите полученную аджику в течении 10 минут.
Добавляем понемногу уксус. Пробуйте на вкус, для кого-то 150 мл уксуса – это слишком много и кисло, а для кого-то маловато.
Аджика готов.
Шаг 2
На этом можно закончить приготовление и разложить кипящую аджику в прогретые стерилизованные банки закатать.
Перевернуть крышкой вниз и хранить на зиму.
Однако мы собираемся готовить баклажаны в аджике, по этому продолжаем приготовление и заранее помытые баклажаны режем кружочками толщиной 10–12 мм.
Шаг 3
Обжариваем баклажаны во фритюре.
Перед жаркой бросим в масло 2 ст. ложки соли, чтобы избавится от брызг масла. Соли баклажаны возьмет сколько надо.
Шаг 4
Выкладываем горячую аджику в глубокую миску.
Обжаренные баклажаны вынимаем шумовкой и кладем в аджику.
Шаг 5
Пока жарится следующая партия, кружочки уже готового баклажана вынимаем, захватывая с аджикой, и размещаем по баночкам.
Шаг 6
Наполненные полулитровые банки стерилизуются 30-35 минут, большего объема – чуть больше.
Закатать крышкой, перевернуть вверх дном до остывания.
