Фламбе
Под термином «фламбе» понимают кулинарный прием, заключающийся в пропитывании...
- 4 374 0
- Кулинарный словарь … Термины - Ф
Под термином «фламбе» понимают кулинарный прием, заключающийся в пропитывании...
Если не знать значения, слово «конфи» может ассоциироваться с кондитерскими...
Поширование – это отваривание продуктов в жидкости, нагретой почти до кипения....
Обвалка – один из этапов обработки мясного сырья, подразумевающий полное...
Дегласирование – кулинарный прием, позволяющий задействовать в приготовлении...
Шпигование – кулинарный процесс, обозначающий внедрение инородного жира в...
Льезон – кулинарный состав из яйца и жидкости (молока, воды, сливок),...
Цедра – это верхний окрашенный в яркий цвет слой кожицы цитрусовых фруктов,...
Под словосочетанием «аль денте» в кулинарии понимается степень готовности...
Карбовать – делать надрезы, насечки на продуктах перед дальнейшим...
Термин «пассеровать» используется для обозначения кулинарного процесса, во...
Вяление – это родственный сушке процесс обработки пищевых продуктов, после чего...
Бланшировать – значит ошпаривать кипятком, недолго варить продукты до...
Абилировать – значит тщательнейшим образом очистить мясо, птицу или рыбу от...