
Льезон
Льезон – кулинарный состав из яйца и жидкости (молока, воды, сливок),...
- 13 560 0
- Кулинарный словарь … Термины - Л
Льезон – кулинарный состав из яйца и жидкости (молока, воды, сливок),...
Цедра – это верхний окрашенный в яркий цвет слой кожицы цитрусовых фруктов,...
Галантин или галантир – это блюдо французской кухни, напоминающее более...
Под словосочетанием «аль денте» в кулинарии понимается степень готовности...
Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) – продукт, получаемый путем...
Топленое масло – жир, получаемый вследствие термической обработки сливочного...
Якон – это многолетнее травянистое растение, которое относят к семейству...
Крутоны – небольшие слегка поджаренные ломтики хлеба, имеющие воздушную...
Шалот или лук-шалот – это двухлетнее травянистое растение, относящееся к...
Хамон – сыровяленый в естественных условиях свиной окорок, считается...
Оттяжка – это прием, которым пользуются кулинары для осветления жидких блюд,...
Карбовать – делать надрезы, насечки на продуктах перед дальнейшим...
Термин «пассеровать» используется для обозначения кулинарного процесса, во...
Вяление – это родственный сушке процесс обработки пищевых продуктов, после чего...
Бланшировать – значит ошпаривать кипятком, недолго варить продукты до...
Абилировать – значит тщательнейшим образом очистить мясо, птицу или рыбу от...
Бальзамический уксус или, как его еще называют, «бальзамик» представляет собой...
Многие соотечественники при упоминании слова «анчоус» сразу же представляют...
Под эскалопом в кулинарии следует понимать достаточно тонкий кусок мяса,...
В понимании многих шербет, который чаще всего ошибочно именуют щербетом,...
Чатни это известная приправа индийской кухни, приготовленная из смеси овощей и...
Цукатами называют ягоды или фрукты приготовленные методом варки в густом...
Физалис по-другому называют изумрудной ягодой или земляной клюквой, однако, как...
Тамаринд – это вечнозеленое дерево семейства бобовых, произрастающее в...
О разделе ""